ПАСТА ТРАФИЛАТА АЛ БРОНЗО

ПАСТА ТРАФИЛАТА АЛ БРОНЗО - TRAFILATA AL BRONZO

TRAFILATA AL BRONZO е типична занаятчийска техника за производство на суха паста. Бронзовото изтегляне е процес, при който сместа от грис и вода, използвани за направата на суха паста, преминава чрез екструзия / компресия през бронзова матрица. Този процес придава форма, но също така определя и дължината на пастата  благодарение на въртящи се ножове, които режат тестото излизащо от матрицата точно според желаната дължина.

Изтеглящата машина е конструирана от тежки бронзови дискове, които се позиционират всеки път за да се получи желаната форма. При този процес повърхността на пастата остава грапава и пореста,  което означава по-голяма способност за "улавяне" и задържане на различни видове от подправки и давайки на продукта един вкус без аналог. От предимствата свързани с бронзовото изтегляне, трябва да се спомене и последващото сушене на пастата при много ниски температури и с определено по-дълго време което означава също и по-голямо "задържане" на хранителните вещества на пастата и на органолептичните качества на зърното. Нискотемпературното сушене придава правилната грапавост на пастата, позволявайки й да се свърже добре с подправките, с които сте решили да обогатите ястието.